Quatro receitas sem carne vermelha para a Sexta-feira Santa

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Fotos: Divulgação

Chef Caio Fontenelle apresenta opções de pratos com frutos do mar, com opções de polvo, robalo, salmão e camarão

      A Sexta-feira Santa, ou Sexta-Feira da Paixão, é uma data importante para o calendário cristão. O dia é marcado pela lembrança da crucificação e morte de Jesus Cristo — sendo comum entre os religiosos a não ingestão de carnes vermelhas. Uma substituição bastante presente nos pratos brasileiros nesta data são peixes e frutos do mar. Com base nisso, o chef Caio Fontenelle separou quatro receitas que têm como destaque ingredientes marinhos, ideais para compor a mesa no feriado deste ano, marcado para o dia 3 de abril.

Os pratos são variados, com opções que vão desde o polvo até o robalo grelhado. A primeira receita sugerida pelo chef é o nhoque de camarões ao mel, seguida pelo polvo grelhado — que pode ser servido com risoto ou batatas rústicas. O robalo grelhado, servido com bisque de camarões e legumes, também é uma boa pedida, assim como o salmão com crosta cítrica, acompanhado de risoto de alho-poró.

“Além da tradição religiosa, importante para milhares de pessoas, a Sexta-feira Santa também pode ser uma oportunidade para se aventurar à mesa. Vale explorar combinações que vão além da carne vermelha e descobrir novos sabores. Os frutos do mar oferecem uma variedade de gostos e texturas e o que seria apenas uma substituição por conta da abstinência da data pode se tornar uma descoberta positiva para o paladar”, comenta Fontenelle. Caio é fundador de três casas gastronômicas em Blumenau (SC): Figueira, especializada em carnes, Oliv, com pratos inspirados nos países banhados pelo mar Mediterrâneo, e Pepper Jack, com culinária norte-americana. É, ainda, sócio de franquia da Grand Cru, especializada em vinhos. A expertise com base no gosto de consumidores de diferentes públicos deu origem à escolha das receitas abaixo.

Confira as receitas de cada prato


Nhoque de camarões ao mel

Ingredientes

Nhoque:

  • 500g de batata
  • 1 gema
  • 1/2 xícara de farinha de trigo (aprox.)
  • Sal a gosto

Molho rosé ao mel com camarões:

  • 300g de camarão limpo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 xícara de molho de tomate
  • 1/2 caixa de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de mel
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsinha para finalizar

Modo de preparo

Nhoque: 

  1. Cozinhe as batatas
  2. Amasse ainda mornas
  3. Misture com gema, sal e farinha até formar uma massa macia.
  4. Faça rolinhos, corte e cozinhe em água fervente até subir. 
  5. Reserve.

Molho: 

  1. Refogue o alho na manteiga, adicione os camarões e salteie rapidamente.
  2. Acrescente o molho de tomate, o creme de leite e o mel. Ajuste sal e pimenta.
  3. Misture o nhoque ao molho e finalize com salsinha.



Polvo grelhado

Ingredientes

Polvo:

  • 1 polvo (aprox. 800g)
  • 1 folha de louro
  • Sal

Opção 1 – com risoto de tomate:

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 2 tomates picados
  • 1/2 cebola
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • Caldo de legumes quente
  • Manjericão a gosto
  • Azeite e manteiga

Opção 2 – com batatas rústicas:

  • 3 batatas em cubos
  • Páprica, sal, azeite

Modo de preparo

Polvo: 

  1. Cozinhe em água com louro por 30–40 min até ficar macio.
  2. Corte os tentáculos e grelhe com azeite até dourar. Reserve.

Risoto:

  1. Refogue a cebola, adicione arroz e vinho.
  2. Vá adicionando caldo aos poucos.
  3. Incorpore tomate e finalize com manteiga e manjericão.

Batatas:

  1. Tempere e asse a 200 °C por 30–40 min até dourar.
  2. Sirva o polvo com azeite de alho, cebola e salsa por cima




Robalo grelhado com bisque de camarão

Ingredientes

Robalo:

  • 2 filés de robalo
  • Sal, pimenta e azeite

Bisque:

  • Cascas de camarão
  • 1/2 cebola
  • 1 tomate
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1 dose de conhaque (opcional)
  • 500ml de água
  • 1/2 caixa de creme de leite

Legumes:

  • Cenoura, abobrinha e brócolis
  • Azeite e sal

Modo de preparo

Bisque:

  1. Refogue as cascas
  2. Adicione legumes e extrato
  3. Flambe com conhaque (opcional)
  4. Acrescente água, cozinhe 20 min, bata e coe. 
  5. Finalize com creme de leite.

Robalo: tempere e grelhe até dourar.

Legumes: grelhe rapidamente no azeite.

Sirva o peixe sobre o bisque com os legumes ao lado.



Salmão com crosta cítrica + risoto de alho-poró

Ingredientes

Salmão:

  • 2 filés de salmão
  • Raspas de limão e laranja
  • 2 colheres (sopa) de farinha panko ou pão ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta

Risoto:

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 alho-poró fatiado
  • 1/2 cebola
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • Caldo de legumes quente
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de parmesão

Modo de preparo

Risoto:

  1. Refogue cebola e alho-poró
  2. Adicione o arroz e o vinho
  3. Vá colocando caldo aos poucos, mexendo sempre
  4. Finalize com manteiga e parmesão.

Salmão:

  1. Tempere com sal e pimenta.
  2. Misture panko, raspas cítricas e manteiga.
  3. Cubra o salmão com essa crosta.
  4. Asse a 200 °C por cerca de 12–15 min.

Sirva o salmão sobre o risoto.



Onde encontrar

Todas as receitas citadas podem ser encontradas no Oliv Restaurante, localizado em Blumenau (SC). O objetivo da casa é oferecer uma experiência gastronômica única, inspirada nos países banhados pelo mar Mediterrâneo, como Itália, Espanha, França, Turquia, Grécia e Portugal.


via assessoria

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